Заправочные супы

 

Заправочные супы -  как правило приготовляются на мясном, рыбном, грибном бульонах, на овощных, крупяных отварах, а также на цельном или разведенном молоке. На мясном и грибном бульонах готовят заправочные супы с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями; на рыбном бульоне -  только с овощами и крупами. Овощи в заправочные супы нарезают соломкой,кубиками разной величины,дольками и т.п. Продукты в кипящий бульон или отвар вводятся сырыми, тушеными или вареными. Сырыми кладут свежую капусту, картофель, бобовые, крупу (кроме перловой) и макаронные изделия; тушеными – свеклу для приготовления борщей и квашенную капусту; предварительно отваренной вводиться перловая крупа. Соленые огурцы рекомендуется припустить, после чего добавить  в суп. Если соленые огурцы или квашеную капусту закладывать в бульон раньше картофеля, то картофель приобретает неприятный вкус и плохо разваривается. Заправочные супы можно разделить на следующие группы:

Щи   Борщи   Рассольники   Солянки

Заправочные супы подают на стол с предварительно прогретыми кусочками отварного мяса или рыбы. В некоторые супы при подаче заправляют сметаной. Для обогащения супа витаминами в него добавляют мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.


Съел сам - помоги другому!

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
.
Наши страницы
Яндекс.Метрика Индекс цитирования.