Приготовление рыбной котлетной массы

Для того, чтобы приготовить рыбную котлетную массу по возможности надо использовать сорта рыбы с небольшим количеством костей - хека, треску, морского окуня, пикшу. Для приготовления рыбной котлетной массы рыбу надо разделать на филе без костей, с кожей или без нее, нарезают на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, затем соединить с пшеничным хлебом( без корок), предварительно замоченным в молоке. Замочить хлеб надо не ранее чем за 15-20 минут до приготовления котлетной массы. Отжимать хлеб не рекомендуется. Полученную массу посолить, добавить черный молотый перец, все тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Перед тем как во второй раз пропустить котлетную массу через мясорубку, к нежирным сортам рыбы желательно добавить нарезанный на мелкие кусочки свиной шпик, от 5 до 10% к массе рыбы. Растопленное сливочное масло по желанию можно добавлять в готовую котлетную массу. Приготовленную рыбную котлетную массу желательно поставить в холодильник на 20-30 минут, что значительно улучшает ее вкус.  Конечные продукты из котлетной массы получаются очень вкусными при строгом соблюдении простого правила: на 1 кг мякоти рыбы - 250 г пшеничного хлеба, 300-350 г молока, 50-100 г шпика, соль и перец по вкусу. Репчатый лук в рыбную котлетную массу добавляется по желанию, его пропускают вместе с массой через мясорубку.

.

Приготовление кнельной массы

Для того чтобы приготовить кнельную массу, филе рыбы без кожи и костей нарезать на мелкие кусочки и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем к получившейся массе добавить набухший в молоке пшеничный хлеб (без корочек) и пропустить еще два-три раза через мясорубку. после чего массу протереть через мелкое сито, добавить яичные белки, все тщательно перемешать и охладить в холодильнике. В охлажденную кнельную массу ввести холодное молоко или сливки, тщательно перемешать и выбить. Затем посолить и еще раз перемещать. Кусочек хорошо приготовленной кнельной массы должен плавать на поверхности холодной воды. На 1 кг подготовленного рыбного филе, надо взять - пшеничного хлеба 150 г, 500 г молока или сливок, 4 яичных белка, соль по вкусу. Кнельная масса используется для приготовления кнелей под соусом, а также для фарширования. Кнельную массу рекомендуется готовить непосредственно перед приготовление.

Уборка кухни

Безукоризненная чистота и опрятность в кухне-важнейшее условие, от выполнения которого в значительной мере зависит качество приготовляемой пищи. Самые лучшие питательные продукты, если их хранить и подготавливать для варки или прожаривания, нарушая требования гигиены и санитарии, могут вместо пользы принести вред здоровью. Прочитать остальную часть записи »

Правильная сервировка стола

Накройте стол белой, хорошо выглаженной скатертью. Средняя заглаженная складка скатерти должна проходить через центр стола. Под скатерть рекомендуется подложить фланель или какую-нибудь другую тяжелую мягкую ткань: скатерть ляжет ровнее, стук тарелок и приборов смягчится.

В зависимости от числа сидящих за столом, поставьте две-три тарелки с тонкими ломтиками белого и черного хлеба, расположив их так, чтобы хлеб находился, по возможности, близко к каждому прибору. Количество судков с перцем, соусами,горчицей, солью зависит от числа обедающих.Судки с приправами лучше всего Прочитать остальную часть записи »

Секреты приготовления баранины

Чтобы баранина стала более мягкой и сочной, рекомендуется перед приготовлением использовать различные маринады. Это может быть к примеру, смесь оливкового масла и горчицы или уксус с чесноком, листьями розмарина и мяты. Другие варианты маринада: лимонный сок с оливковым маслом; чеснок и соевый соус; тмин с йогуртом, чесноком и кардамоном и т.д. Баранина, как никакое другое мясо любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше 10-12 часов. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. к тому же замаринованный кусок можно слегка поджарить и не опасаться, что будешь есть мясо с "кровью". Опытные кулинары не рекомендуют готовить баранину слишком долго: от этого она может стать несколько суховатой.

Наконец приготовление блюд из баранины также имеет определенные правила. Тушеное мясо обычно готовится на очень маленьком огне и в большом количестве воды.жаренное мясо получится гораздо вкуснее, если  уложить его жиром вниз. И обязательно используйте приправы (майоран, чабрец, чеснок, горчицу, кардамон, тмин, зелень лука, петрушку, кинзу, базилик и т.д.). Баранина очень хороша с пряными травами.

Чем кормить ребенка

"Чем кормить ребенка ?" - к концу первого года жизни ребенок уже должен получать пищу, достаточно разнообразную по вкусу, запаху, цвету и консистенции (степень мягкости или густоты полу твердых или полужидких веществ). Чтобы приучить его к такой пище, постепенно вводят новые блюда, усложняют меню, жидкие и полужидкие блюда частично заменяют более плотными, требующими пережевывания. Ведь дети отлично привыкают жевать, даже если у них имеются только одни резцы или вовсе еще нет зубов. "Чем кормить ребенка ?" - разнообразные блюда приготовленные из молока, мяса, масла, различных круп, овощей и фруктов, - все это обеспечивает ребенку полноценное питание, так как содержит необходимое для нормального развития его организма количество белков,жиров, углеводов, витаминов, солей и воды. Основные пищевые вещества должны находиться в суточном рационе ребенка в достаточном количестве и определенном соотношении между собой. Только тогда пища принесет ребенку ощущение сытости и будет хорошо усвоена его организмом, только тогда ребенок станет хорошо прибавлять в весе и расти, будут нормально функционировать его органы. Прочитать остальную часть записи »

Правила поведения детей за столом

Мы только учимся!

Не разрешается брать нож в рот: можно порезать язык и губы. На этом разумном соображении основано правило не есть с ножа, так же как и категорическое запрещение извлекать остатки пищи, застрявшие в зубах, вилкой или чем-либо иным,кроме зубочистки (и то не за столом). Вообще же. лучше всего после еды прополоскать рот теплой кипяченой водой.Рубленные котлеты, тефтели, рыбу, вареные овощи и другие подобные им блюда не режут ножом, так как это не вызывается необходимостью, а едят их, отделяя вилкой небольшие кусочки. Вилку в этом случае держат в правой руке. Если на второе подано кушанье, которое надо резать ножом, то вилку держат в левой руке, а нож в правой, так Прочитать остальную часть записи »

Питание детей

Мандарины очень нравятся, но как мне с ними справиться?

Питание  детей, а также их воспитание тесно связаны между собой. Уже в раннем возрасте дети обладают достаточно  хорошо развитым чувством вкуса. У них появляются любимые и не любимые блюда, легко создаются различные привычки, начинают отчетливо сказываться некоторые черты характера. Если родители недостаточно заботятся о рациональном питании ребенка, вовремя и разумно не направляют его привычки и вкусы, - это может помешать правильному формированию характера, нормальному развитию организма. Наладить разумное питание  детей старше года трудно, если до этого питание проводилось неправильно, не соблюдался необходимый режим жизни, пища была однообразной. Прочитать остальную часть записи »

Салат картофельный с зеленым горошком и сайрой

Картофель отварить в «мундире» и нарезать кубиками, огурцы нарезать небольшой соломкой, репчатый лук мелко нарубить, добавить консервированный горошек, клюкву или бруснику, заправить майонезом и все хорошо перемешать. Салат выложить горкой на блюдо по краям разместить кусочки сайры. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

На 250 г консервированной сайры – 3-4 картофелины, 2 свежих или соленых огурца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 3-4 столовые ложки клюквы или брусники, 1/2 головки репчатого лука, 1/2 стакана майонеза, соль по вкусу.

Салат «Загадка»

 Отварную рыбу нарезать небольшими ломтиками, яйцо мелко нарубить, репчатый лук нашинковать соломкой, добавить натертый на терке черствый хлеб, заправить майонезом или растительным маслом, все тщательно перемешать. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, мелко нарубленным зеленым луком, украсить веточками зелени.

На 500 г филе отварной рыбы – 5 кусочков черствого пшеничного хлеба, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана майонеза, соль и перец по вкусу, зелень.

Наши страницы
Яндекс.Метрика Индекс цитирования.