Маленькие хитрости

  1. Если надо отварить рыбу, имеющую сильный специфический запах (треску, камбалу, морского окуня, ставриду), в воду кладут большое количество лука и специй, добавляют на литр воды стакан огуречного рассола или 50 г ароматизированного уксуса. Все это кипятят 10-15 минут, затем охлаждают и лишь тогда в бульон закладывают рыбу для варки.
  2. Чтобы быстрее и с меньшими хлопотами очистить рыбу от чешуи, окуните ее на несколько секунд в кипяток. Если рыба очень скользкая, опустите пальцы в соль, и дело пойдет быстрее.
  3. Чтобы неразделанная мороженная рыба (за исключением наваги) быстрее оттаяла, залейте ее холодной водой и бросьте туда соли (чайная ложка на литр воды). Рыбу разрезанную так размораживать нельзя.
  4. Если влить в кастрюлю с рыбой свежего молока, запах исчезнет, а рыба станет вкуснее и мягче. Старые кулинары советуют также класть в воду, в которой варится свежая щука, 2-3 раскаленных березовых уголька.
  5. Вареную рыбу до подаче на стол хранят в горячем бульоне, но не более 30 минут.
  6. Куски замороженного рыбного филе оттаивают в кастрюле без воды при комнатной температуре: в воде филе утрачивает большую часть питательных веществ.
  7. Морская рыба будет вкуснее и меньше развариться, если при варке в воду добавить немного уксуса. Мелкую рыбу и порционные куски крупной рыбы опускают для варки в кипящую воду. Крупную рыбу отваривают, погрузив в холодную воду.
  8. Для удаления слизи с рыбы надо тщательно протереть ее поваренной солью, а затем промыть.
  9. Треска вымоченная в молоке, приобретает нежный вкус, специфический морской запах при этом значительно уменьшается.
  10. Прежде чем выжать из лимона сок, окуните его на несколько минут в горячую воду. Тогда сока будет больше.
  11. Рыбу лучше жарить на растительном масле, а перед самой подаче на стол полить ее сливочным маслом - оно придает рыбе нежный вкус.
  12. Рыбу можно сохранить день-два свежей без холодильника. Разрежьте ее и посолите снаружи и изнутри крупной солью, а затем заверните в чистую тряпочку, смоченную чуть подслащенным уксусом (1-2 чайные ложки на пол-литра уксуса).
  13. Рыбу приготовленную на растительном масле, можно подавать к столу холодной. Масло растительное во время жарки меньше пенится,  если в него добавить немного соли.
  14. Блюда из морской рыбы хороши с соусом. Для жирной рыбы (палтус, камбала, морской окунь) рекомендуются кисловатые соусы - томатный, луковый, белый.Соусы к такой рыбе, как хек, треска, ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.
  15. Перед жаркой рыбы положите на сковороду вместе с маслом очищенную и порезанную ломтиками картофелину - она впитает неприятный рыбный запах. Чтобы куски рыбы при жарке не разваливались, их надо посолить, обвалять в муке и дать полежать 10-15 минут, потом класть на сковороду в горячее масло.
  16. Чем меньше воды взято для варки рыбы, тем она получается вкуснее.
  17. Во время варки рыба должна быть полностью покрыта водой (нужно брать 100-150 г воды на каждый кусок рыбы весом 100 г). Излишек воды отрицательно сказывается на качестве вареной рыбы. Для  улучшения вкуса рыбы следует добавлять в нее морковь, петрушку, репчатый лук, сельдерей, лавровый лист и перец горошком.
  18. Рыбу, пахнущую тиной, илом, лучше всего промывать в соленой воде. При варке или припускании рыбы в воду следует добавлять пряные овощи, специи.
  19. Щуку лучше всего фаршировать, навагу- жарить в панировочных сухарях, из окуней и ершей -варить уху, треску отваривать и жарить (из филе хорошо готовить рубленные изделия).
  20. Проверенные временем простые рецепты различных блюд

Съел сам - помоги другому!

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
.
Наши страницы
Яндекс.Метрика Индекс цитирования.