Архив рубрики «Приготовление кнельной массы»

Приготовление кнельной массы

Для того чтобы приготовить кнельную массу, филе рыбы без кожи и костей нарезать на мелкие кусочки и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем к получившейся массе добавить набухший в молоке пшеничный хлеб (без корочек) и пропустить еще два-три раза через мясорубку. после чего массу протереть через мелкое сито, добавить яичные белки, все тщательно перемешать и охладить в холодильнике. В охлажденную кнельную массу ввести холодное молоко или сливки, тщательно перемешать и выбить. Затем посолить и еще раз перемещать. Кусочек хорошо приготовленной кнельной массы должен плавать на поверхности холодной воды. На 1 кг подготовленного рыбного филе, надо взять - пшеничного хлеба 150 г, 500 г молока или сливок, 4 яичных белка, соль по вкусу. Кнельная масса используется для приготовления кнелей под соусом, а также для фарширования. Кнельную массу рекомендуется готовить непосредственно перед приготовление.

.
Наши страницы
Яндекс.Метрика Индекс цитирования.