Архив рубрики «Коричневый бульон»

Коричневый бульон

Кости (говяжьи, бараньи, свиные, телячьи), тщательно очищенные от мяса, измельчают, промывают в холодной воде, кладут на противень, добавляют сырые нарезанные морковь, сельдерей,петрушку, репчатый лук и обжаривают в духовом шкафу при 160С в течении часа. Когда кости приобретут коричневую окраску, их кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и варят, не закрывая крышкой, при слабом кипении в течении 9-12 часов. В процессе варки переодически (3-5 раз)с поверхности снимают жир. По окончании варки коричневый бульон процеживают. Чтобы получить 1 л бульона, берут в среднем 500 г костей. Используют его для приготовления красных мясных соусов, а также для поливки вторых блюд

.
Наши страницы
Яндекс.Метрика Индекс цитирования.