Соус красный (основной)

Горячую красную пассеровку соединяют с горячим коричневым бульоном, размешивают до однородной массы и доводят до кипения. К пассерованным овощам (моркови, петрушки, сельдерею, репчатому луку) добавляют томат-пюре и продолжают пассерование, после чего кладут их в бульон, соединенный с мукой (соус), и проваривают 1-1,5 часа. В бульон можно положить стебли зелени петрушки, сельдерея и укроп. В процессе варки с поверхности соуса снимают жир и накипь. За 10-15 минут до окончания варки в соус закладывают перец горошком, лавровый лист и соль, также можно положить чеснок. Готовый соус процеживают через сито, вводят сахар, проваривают в течении 2-3 минут и заправляют маргарином или сливочным маслом, если непосредственно подается к блюдам. Соус можно подкрасить жженкой (жженым сахаром). Красный соус используется к различным блюдам: отварному языку, ветчине, почкам, сосискам, сарделькам, жаренным рубленным котлетам, зразам, тушеному и шпигованному мясу, гуляшу и т.п. или используется для приготовления других мясных соусов.

Продукты на 100г соуса (в г): кости мясные 75, масло растительное 2.5, мука пшеничная 5, томат-пюре 15, морковь 10, лук репчатый 5, петрушка(корень) 2, маргарин сливочный 5, чеснок и специи.

Съел сам - помоги другому!

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
.

Оставить комментарий

Наши страницы
Яндекс.Метрика Индекс цитирования.